👆总是在工作室才会认真做饭的我

常备菜，算是一个解决方法，它确实能让我从忙碌的工作里抽身，快速地做一顿家常饭菜。

而我的「常备菜雏形」，其实是卤牛腱。这个食谱我不止一次地在公众号里提到过，因为实在太方便，做一次可以吃好几天，而且放得越久、味道越好。

步骤也简单粗暴，基本上备好材料，剩下的交给锅和时间就行了。有人问为什么是牛腱？因为牛腱肌肉纤维丰富，口感好，还经得起久放。即使泡了几天拿出来吃，口感还是筋道。

过去，我喜欢把卤好的牛腱放冰箱，吃的时候直接拿出来切片，就是一道凉菜。最近因为在研究常备菜，所以我改进了做法。

在煮牛腱的时候，我不再是用卤，而是用香料和少许调料清炖，而更多的调味，留到要吃的时候。用牛腱做主菜，加入配菜和调料，就可以很快上桌一道色香味俱全的凉菜了。

我想到的吃法是老虎菜。老虎菜属于东北菜系，关于它的说法有很多，但总是绕不开一个重点，老虎酱。老虎酱指的是提前做好的，用来拌菜的酱料，只要老虎酱做得好吃，老虎菜就不会差到哪里去。

我是南方人，对东北菜说不上了解，但凭借我对凉菜和调味的执迷，我做出了自己很满意的老虎酱，酸酸辣辣的味道，又有带着蒜味的回甘。

今天我一次性打包清炖牛腱 + 老虎酱 + 老虎菜的做法给大家，只要周末提前备好一锅牛腱和老虎酱，做老虎菜就是分分钟的事情。

当然，你还可以用更多方法来吃牛腱，比如用来煮一碗牛肉面。总之，它会是一道优秀的快手菜！

贝贝常备菜之清炖牛腱

食 材

牛腱肉 3条（1000g）

洋葱 1个

胡萝卜 1根

老姜 1节

香料：肉桂、香叶、八角、五香、香果等

料酒

盐

糖

T I P S

① 选择筋腱较丰富的牛腱，因为肉质更细腻有弹性，煮熟后更好切片加工；

② 牛腱肉用盐尽量少，因为常备菜往往会作二次调味；

③ 炖煮时可以多加一些水，因为清炖牛肉的汤头好，接下来煮面做汤都有大用；

④ 牛腱炖煮好了，要保留没过牛肉的汤水。冷却至常温后放冰箱保存，冷藏保鲜5天，冷冻1个月（冷冻前先在汤水里冷藏1天，然后捞出肉块冷冻）。因为长时间浸在汤水里，可以保持熟牛肉里的水分，口感更细嫩。

做 法

牛腱切大块，入冷水中烧开汆烫，撇去浮沫，煮沸约3分钟后关火，取出牛肉洗净。

洋葱对半切开，胡萝卜、生姜切大块；肉桂、香叶、八角、五香、香果洗净，装入料包或调味球中。

取一口大锅，放入牛腱肉、洋葱、生姜、胡萝卜、料包和料酒，注入没过食材的清水，烧开后转小火炖煮90分钟左右。

牛肉连汤汁放入冰箱保存，冷藏保存5日，冷冻保存1个月。

老虎酱

食 材

小葱 2根

大蒜 半头

糖 3/2小匙

生抽 3大匙

白醋 3/2大匙

陈醋 3/2大匙

辣油 1大匙

芝麻油 1/2小匙

T I P S

① 用于凉拌和蘸酱；

② 因为要作常备菜保存，制作时要注意减少水分。小葱洗净后要吸干水分，砧板、刀具、容器使用前要擦干；

③冰箱冷藏保存 2 周；

④ 每次取用时要用干净的勺子。

做 法

step 1

小葱洗净沥干，用厨房纸巾吸干水份，切成段；大蒜去皮，用柳丁切碎碗切成碎末；

step 2

准备一个干燥洁净的带盖玻璃容器，加入小葱、大蒜、糖、生抽、白醋、陈醋，搅拌均匀。

step 3

待白糖完全化开，放入辣油和芝麻油拌匀；

最后盖上盖子，放在冰箱冷藏保存即可。

老虎菜

食 材

熟牛腱2~3块

小黄瓜 2根

香菜 2株

炒熟的白芝麻

老虎酱

T I P S

① 白芝麻可用炒熟的花生米/坚果碎代替；

② 牛腱用量少的话，还可以添加樱桃萝卜、小番茄、芝麻菜等配菜做成中式的辣味沙拉，也很好吃；

③ 这道菜要现拌现吃，否则拌好久置，蔬菜会出水。

做 法

step 1

牛腱肉切片，黄瓜斜切薄片再切丝；香菜洗净后用手折或切小段；

step 2

大碗中放入牛腱肉片、小黄瓜丝、香菜，淋上老虎酱，翻拌均匀；

step 3

最后撒上白芝麻即可。

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