摘要

Toggle所有的蔬菜水果都適合放冰箱嗎？冷藏和常溫保存的建議溫度？根莖類：報紙包裹，常溫保存是基本方法！馬鈴薯的保存方式紅蘿蔔（胡蘿蔔）的保存方式白蘿蔔的保存方式牛蒡的保存方式果菜類：保濕＆冷藏蔬菜室是關鍵！青椒的保存方式蕃茄的保存方式小黃瓜的保存方式南瓜的保存方式茄子的保存方式葉菜類・莖菜類・花菜類：冷藏保存是關鍵！菠菜的保存方式蘆筍的保存方式高麗菜的保存方式萵苣的保存方式花椰菜的保存方式白菜的保存方式青蔥的保存方式洋蔥的保存方式豆芽菜的保存方式菌菇類：乾燥與冷凍非常方便！香菇的保存方式金針菇的保存方式杏鮑菇的保存方式總結所有的蔬菜水果都適合放冰箱嗎？從稻田和樹木中收穫的蔬菜和水果在採摘後仍然活著，並進行呼吸作用。因此，為了讓它們保持更長的新鮮度，重要的是提供與它們生長的環境相似的條件。溫度調節也是其中之一。一些蔬菜和水果對低溫敏感，在5℃以下保存會加速惡化和氧化，甚至引發低溫損傷。所以，不要將所有蔬菜和水果都放進冷藏庫，請根據它們的特性進行適當的保存。

■應放進冷藏庫的蔬菜和水果萵苣、甘藍、蘆筍、白菜、菠菜、豌豆、蘋果、藍莓等原產於涼爽地區的蔬菜和水果。

■不應放進冷藏庫的蔬菜和水果夏季蔬菜：青椒、茄子、番茄、秋葵、芒果、香蕉等原產於熱帶地區的蔬菜和水果。根菜類：胡蘿蔔、大根、洋蔥、蓮藕等根菜，以及馬鈴薯、地瓜、芋頭等塊莖類蔬菜應保存在常溫下。不過，含水量較高的新鮮洋蔥應放置在冷藏室或蔬菜室中保存。

冷藏和常溫保存的建議溫度？而「常溫保存」是多少攝氏度呢？常溫大致是指15℃至25℃的範圍。這也是人類感覺舒適的溫度。冰箱的溫度根據不同的區域而有所不同，冷藏室約為＋1℃至＋5℃，蔬菜室約為＋5℃至7℃，冷凍則指低於－18℃的溫度。

為了防止蔬菜受到低溫引起的劣化和損傷，蔬菜室的溫度設定稍微高一些，所以大部分蔬菜最好在蔬菜室中保存。雖然有些在涼爽地區生長的蔬菜也適合放在冷藏室中，但基本上，蔬菜室是較好的選擇。夏季蔬菜如黃瓜、番茄和熱帶產品如芒果最好放在常溫下保存，但長期保存時可以用報紙包裹後放入蔬菜室。根菜類如胡蘿蔔、大根、洋蔥、蓮藕等可以在室內保存，這是可以的。蔬菜室確實是一個非常方便的溫度設定，但也不是所有的蔬菜都應該放進蔬菜室中。重要的是讓它們的環境盡量接近農田的環境。

此外，即使在同一個區域內，不同位置的溫度也會有所不同。庫內較深處或冷氣吹出口附近通常較冷，而庫內前方或門後面則溫度變化較大。溫度變化大的地方在夏天等時節也容易結露，因此對於對潮濕和震撼敏感的食材，建議放在較深處。

注意：請在冰箱內儲存食品時不要過度填滿，留有空間進行儲存。過度填滿會妨礙空氣流通，導致冷卻效果不佳。

接下來就來介紹一些常見蔬果的建議保存方式囉！

點此查看 上冷藏下冷凍冰箱點此查看 含獨立蔬果室冰箱根莖類：報紙包裹，常溫保存是基本方法！根莖類保存的秘訣：對於帶葉的根菜類，應該在保存之前將葉子切掉，用報紙或塑膠袋防止乾燥，並放在室溫下的陰涼處或冷藏庫的蔬菜室中。

馬鈴薯的保存方式保存期限：常溫、冷凍約1個月注意事項：發芽或受光照後變綠的部分有毒，不可食用

馬鈴薯的建議保存方法是將其用報紙或紙袋包裹起來，放在通風良好的陰涼處保存最為推薦。若馬鈴薯發芽或者曝露在陽光下變綠，表示產生毒素，需特別注意。

夏天氣溫上升時，馬鈴薯容易發芽，因此建議使用冷藏保存。為了防止乾燥，可以將馬鈴薯分成小份量，用報紙或餐巾紙包裹後放入塑膠袋中進行保存。

如果想要冷凍保存，則需將馬鈴薯削皮，切成容易使用的形狀，並放入冷凍專用袋中。在烹飪時，可直接使用凍結的馬鈴薯，尤其適合用於咖哩等燉煮料理。

紅蘿蔔（胡蘿蔔）的保存方式保存期限：冷藏：約2～3週、冷凍：約1個月注意事項：對水分敏感，葉子要從根部切除

建議將紅蘿蔔冷藏保存。由於紅蘿蔔對水分敏感，當有濕度存在時，它的新鮮度會迅速下降。請擦乾表面的水分，用報紙或餐巾紙等包裹起來，然後放入保存袋中，頭部向上，進行冷藏保存。

在寒冷的季節，您可以用報紙包裹或放入紙箱中，在陰涼的地方進行保存。如果有葉子，請切除根部。

如果想要進行冷凍保存，可以將紅蘿蔔切成薄片，然後放入冷凍專用袋中，確保平整。冷凍保存時不需要解凍，可以直接使用於烹飪中。

白蘿蔔的保存方式保存期限：冷藏保存約10天，包含葉子和根部。冷凍保存約3至4週。注意事項：如果白蘿蔔有葉子，請從根部切除。

對於白蘿蔔，建議將葉子切除，將白蘿蔔切成三等分後進行冷藏保存。請使用保鮮膜緊緊包裹，並將頭部朝上，直立放置進行保存。

若要使用白蘿蔔，可以根據需要切成所需大小，或搗成蘿蔔泥後進行冷凍保存。由於白蘿蔔含有較多水分，解凍後水分會膨脹破壞蘿蔔的纖維結構，因此適合用於煮物等需要解凍後使用的料理。若要做成蘿蔔泥，則可以將每份分別用保鮮膜包好，然後放入冷凍保存袋中冷凍保存。

牛蒡的保存方式保存期限：冷藏、冷凍：約1個月注意事項：注意乾燥和潮濕，使用前洗取適量

牛蒡建議在帶土的狀態下，常溫下用報紙包裹進行保存。如果直接保存，牛蒡容易腐敗和乾燥，所以請注意。

如果想進行冷凍保存，請將牛蒡洗淨並切成易於烹飪的形狀，然後放入水中浸泡以去除苦味，最後用保鮮膜包裹後放入冷凍專用袋中進行保存。

果菜類：保濕＆冷藏蔬菜室是關鍵！果菜類的保存技巧：使用保存袋或保鮮膜防止乾燥。注意不要冷藏過度。如果只需保存數天，可以放在常溫下保存；當果菜成熟時，放進蔬菜室中保存。

果菜類對於炎熱的環境相當耐熱，但對於低溫則較敏感，因此需要注意不要冷藏過度。另外，由於果菜類含有大量水分，所以在切好後應盡早食用完畢。

青椒的保存方式保存期間：冷藏約2週、冷凍約2個月注意事項：切好後容易壞掉

將青椒洗淨表面的水分，擦乾後，每次包裹2至3個青椒用餐巾紙包裹起來，放入保存袋中，冷藏保存。為了延長保存期限，建議保持完整不要切開。

如果暫時不需要使用，可以整個青椒進行冷凍保存，這樣在需要使用時更加方便。青椒在凍結後仍然容易切割，所以將整個青椒放入冷凍保存袋中，放入冷凍庫中保存即可。

蕃茄的保存方式保存期間：冷藏約10天、冷凍約1個月注意事項：蕃茄的莖部放在下方較好

如果蕃茄還有綠色部分，放置在常溫下會變紅。成熟的紅蕃茄可以把莖部放在下方，放入塑膠袋中冷藏保存。

如果想進行冷凍保存，整個蕃茄：帶著莖部放入保存袋中進行冷凍。冷凍後細胞組織會破裂，皮膚去除起來比較容易。切塊的蕃茄：切成粗塊狀，放入保存袋中並壓平後進行冷凍。

小黃瓜的保存方式保存期間：冷藏約10至14天、冷凍約1個月注意事項：切好後容易壞

小黃瓜應該先擦乾表面的水分，然後用餐巾紙包裹起來，放入冷藏保存。

如果想要冷凍保存，將小黃瓜切成縱半，用湯匙等工具去除種子部分，再切成薄片後放入冷凍保存袋中冷凍保存。

南瓜的保存方式保存期間：冷藏約1週、冷凍約1個月注意事項：切塊後容易變質

將南瓜去除種子和纖維，擦乾水分後放入保存袋中冷藏保存。

如果要進行冷凍保存，將南瓜去除種子和纖維，一個個用保鮮膜包裹後放入保存袋中進行冷凍保存。

茄子的保存方式保存期間：冷藏約1週、冷凍約1個月注意事項：使用緊密的保鮮膜防止水分蒸發

茄子在裸露狀態下容易蒸發水分，建議用報紙或紙袋包裹，或者放入透風的地方保存。

如果要冷藏，建議將每根茄子用報紙或餐巾紙包裹起來，然後放入保存袋中冷藏。

如果要進行冷凍保存，將茄子切成易於食用的大小後，浸泡在水中約10分鐘，去除苦汁，然後分成小份用保鮮膜包裹，放入冷凍保存袋中進行冷凍保存。

葉菜類・莖菜類・花菜類：冷藏保存是關鍵！葉菜類的保存技巧： 放入保存袋中，放入冰箱蔬菜室冷藏 如果可能，直立存放，並趁新鮮時盡快使用 葉菜類、莖菜類和花菜類容易受損，因此建議冷藏保存。

菠菜的保存方式保存期間：冷藏約10天、冷凍約3至4週去除葉子上的損壞部分和根部的污垢，放入保存袋等容器中，將葉子朝上直立存放在冰箱中。

如果要冷凍，請按照以下步驟進行：

生菠菜冷凍：擦乾水分，切成長段並放入保存袋中。煮熟菠菜冷凍：煮熟後擰乾水分，切成適合食用的長度。根據使用的份量，用保鮮膜包裹，放入冷凍保存袋中。

如果要炒菜或製作湯品，可以直接以冷凍狀態進行加熱烹調；如果要做沙拉，則在冰箱中解凍1小時後再使用。

蘆筍的保存方式保存期間：冷藏約1週、冷凍約1個月注意事項：比其他蔬菜更適合低溫保存，新鮮度下降非常快

將蘆筍的根部切除，用濕的餐巾紙包裹起來，這樣可以保持水分後進行保存。將包好的蘆筍放入保存袋中，直立放在冷藏室中保存。由於蘆筍對於溫度比較敏感，所以放在冷藏室中較為適宜。

如果要進行冷凍保存，請先將根部切除，然後用削皮刀削去外皮，接著煮熟後切成喜歡的大小進行保存。在保存時切成方便使用的大小，這樣在烹飪時就能夠立即使用，十分方便。

高麗菜的保存方式保存期間：冷藏：整顆約3至4週，切片約8至10日、冷凍：約1個月注意事項：保存期間需定期更換餐巾紙

若要整顆保存高麗菜，請將芯部挖空，並在空洞中放入濕潤的餐巾紙。然後將其放入塑膠袋中，芯部朝下放在冷藏庫中保存。請定期更換放在芯部的餐巾紙。

將切片的高麗菜用餐巾紙包覆整個切口，然後放入塑膠袋中，以切口朝下的方式放在冷藏室中保存。

若要進行冷凍保存，請帶著芯部進行分批切塊，然後用保鮮膜包裹每個切塊。在使用時，可直接將冷凍的高麗菜整個加熱調理。

萵苣的保存方式保存期間：冷藏：整顆約7至10日，切片約1至2日、冷凍：約2週間注意事項：要充分去除葉子上的水分

將整顆萵苣放入保存袋中，然後放入冷藏室中進行保存是推薦的方式。要防止過度乾燥，同時避免變得過於水潤。

切片後的萵苣，先用濕潤的餐巾紙包覆，然後放入保存袋中，在冷藏庫中進行保存。

如果想進行冷凍保存，請先洗淨並去除水分，然後切成方便使用的大小，放入帶有拉鍊的冷凍保存袋中進行保存。

花椰菜的保存方式保存期間：冷藏約3至4天、冷凍約1個月注意事項：花椰菜內較容易出現菜蟲，洗菜時須多加注意

將花椰菜切成小塊後進行冷凍保存，就能夠保持其新鮮度並保存在原始狀態。

不需要預先燙煮，只需洗淨並瀝乾水分，然後放入保存袋中進行保存，這樣在烹飪時也更加方便。

白菜的保存方式保存期間：常溫約3至4週、冷藏約8至10日、冷凍約1個月

如果要整顆保存白菜，可以將它直接用報紙包裹後，垂直放在陰涼的地方進行保存。

在炎熱的季節或是切片後的白菜，建議使用冷藏保存。為了停止白菜的生長並保持新鮮度，可以在芯部做深切口或者完全切除芯部。然後用廚房紙巾包覆切口，放入保存袋中進行保存。

如果想要進行冷凍保存，有以下兩種方式：生的白菜：將白菜切成塊狀後放入冷凍用保存袋中進行保存。煮熟的白菜：將切成塊狀的白菜煮熟，擠出水分後，分成小份，用保鮮膜包裹後放入冷凍用保存袋中進行保存。

青蔥的保存方式保存期間：冷藏約10至14天、冷凍約3至4週注意事項：對潮濕敏感

青蔥的保存方式是將白色部分和綠色部分分開切開，然後用報紙或廚房紙巾包裹起來。將其放入保鮮袋中，直立保存。如果放入帶拉鍊的保存袋中，並加入約3至5公分的水，可以延長保存時間。

如果希望進行冷凍保存，首先洗淨青蔥並擦乾水分，然後按照喜好的大小切段，放入保存袋中進行冷凍保存。使用時，可以直接將冷凍的蔥切碎，無需解凍。

洋蔥的保存方式保存期間：常溫約3至4個月，冷藏：去皮約1個月，保持外皮的情況下約2個月，冷凍約1個月。注意事項：對潮濕敏感

洋蔥的保存方式是將其放入網袋或籃子中，在通風良好的地方進行保存。只要避免高濕度的時期，即使在常溫下也可以保存很長時間。

去皮或切片後的洋蔥，應將每個洋蔥用保鮮膜包裹起來，然後放入蔬菜室進行保存。

如果希望進行冷凍保存，可以將洋蔥切成容易使用的大小，每次使用的份量進行分包，用保鮮膜包裹後放入冷凍用保存袋進行保存。由於凍結後仍可直接加入料理中，因此非常方便。

豆芽菜的保存方式保存期間：冷藏約2至3天、冷凍約2至3週注意事項：新鮮度下降非常迅速，若浸泡在水中需每天換水

豆芽菜相較於一般蔬菜，更適合在低溫下保存，所以建議將其保持原包裝並放入冷藏室或冷凍室中。

如果希望在水中浸泡保存，可將其放入冷藏庫中，每天更換水，這樣可以保持約一週的脆爽口感。

如果想要進行冷凍保存，先將豆芽菜洗淨並去除水分，然後放入冷凍保存袋中進行保存。相較於冷藏保存，冷凍保存可以延長保質期。不過需要注意的是，冷凍後可能會失去脆爽口感，所以僅建議在煮湯或炒菜等料理中使用。

菌菇類：乾燥與冷凍非常方便！菌菇類的保存技巧：千萬不要用水清洗！請直接用餐巾紙包裹後冷藏冷凍保存和乾燥菌菇也是推薦的方式

菌菇類對水分很敏感，如果濕潤，會容易從濕潤處開始變質變黑。因此，保存時請不要清洗菌菇。用餐巾紙等包裹起來進行保存，這樣可以延長其保存期限。此外，菌菇類冷凍保存後可以保持營養價值並且口感美味，也是推薦的保存方式。

香菇的保存方式保存期間：乾燥：約1至2個月、冷藏：約1週、冷凍：約1個月注意事項：不要清洗，因為會使香氣流失

香菇可以分開蕈柄和蕈頭，不需清洗後進行冷凍保存。在烹飪時，由於可以直接使用冷凍香菇進行調理，非常方便。

如果進行冷藏保存，請將香菇蕈柄用乾燥的餐巾紙包裹好，然後放入保存袋中進行保存。在保存時，請將蕈柄朝上放置。

金針菇的保存方式保存期間：乾燥：約1至2個月、冷藏：約1週、冷凍：約1個月注意事項：不要清洗，因為會使香氣流失

金針菇不需清洗，只需去除底部的莖部，然後撕成小塊，放入保存袋中進行冷藏保存，可以放置在蔬菜室內。撕成小塊後進行保存，方便使用於烹飪。

如果進行冷凍保存，請去除底部的莖部並撕成小塊，然後放入冷凍保存袋中。

杏鮑菇的保存方式保存期間：乾燥：約1至2個月、冷藏：約1週、冷凍：約1個月注意事項：不要清洗，因為會使香氣流失

杏鮑菇不需清洗，只需去除底部的莖部，然後撕成小塊，放入保存袋中進行冷藏保存，可以放置在蔬菜室內。撕成小塊後進行保存，方便使用於烹飪。

如果進行冷凍保存，請去除底部的莖部並撕成小塊，然後放入冷凍保存袋中。

總結現在進入夏天，蔬菜的溫度調節變得更加困難，了解不同蔬果的保存格外重要。若買來的蔬菜和水果因處理不當而壞掉，那真是太可惜了。一起來學會聰明的保存方式，避免浪費吧！