3.产生了丙烯酰胺，之后会怎么样？

在上述的反应发生之后，那些化学物质就会以燃烧食物的方式进入DNA，并进一步改变活细胞，形成致癌化合物。此外，也有专家认为，丙烯酰胺对于人体来说也是一种「神经毒素」，可以部分或是完全破坏神经组织的毒素。

4.世界卫生组织：要减少食物的烹饪时间

针对丙烯酰胺的有害作用，世界卫生组织（WHO）表示，「整个讨论都是不完整的」，但是如果要降低罹患癌症的风险，还是建议要尽量减少食物的烹饪时间，而且任何食物都不应该要煮过久或是在高温下煮熟。

▲吐司烤成暗褐色、焦黑色，就代表烤过头了。

5.该如何避免致癌问题发生？

《Indiatimes》认为，最简单的方法就是少吃烤过的吐司和番薯，但是如果你真的不能没有吐司和番薯，那么不管是用炒的、炸的、煎的还是烤的，只要能呈现金黄色泽就是最佳选择，若是到了暗褐色、焦黑色，恐怕就是料理过头了。

此外，英国食物标准局也提供4个小步骤，让你减少生活中摄取到丙烯酰胺的机会：

①烹调淀粉类食物至「金黄色泽」为佳。

②生马铃薯勿放于低于6度C以下的冷冻环境，应储藏于阴凉处。

③对淀粉类食物进行加热或是再加热时，要注意是否会有过热或是过焦的问题。

④除了淀粉类食物之外，蔬菜类也要均衡摄取。

6.结论

如果你想要吃的健康，就应该坚持营养的饮食法则，并且减少消费加工食品，虽然目前尚未有直接的科学证据指出「吃烤焦吐司会罹癌」，但过度烹饪以及吃烧焦食物确实会导致健康问题，因此《Indiatimes》提醒大家，「预防胜于治疗」。返回搜狐，查看更多